商业密码10月20日消息，近日“餐饮标杆”的海底捞又上热搜，与往日的网红打卡，点餐密码不同的是，这次热搜是72元200克毛肚缩水62g。

据媒体报道，0月15日，河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。

微博热搜

据河南电视台民生频道《小莉帮忙》报道，涉事店长解释：员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客的损失三倍赔偿。当事人耿女士回应：不要一分钱、不要卡，道歉解释清楚即可。

10月19日下午，海底捞紧急回应“已当面道歉，但两万现金赔偿未能达成一致。”海底捞支持消费者依法合理维权。

从官方回应不难看出，第一“缺斤短两”的事件属实；第二当天已经当面道歉，并支持消费者依法合理维权；第三消费者提出两万赔偿，不能达成一致。

虽然海底捞反复强调当天只有这一份菜品不合格，但其中是否这样耐人寻味。其次，海底捞处理事件的能力让人表示堪忧，以其餐饮标杆的往日形象不符。平日里其以服务著称，只要顾客能想到的要求，基本上都会尽力满足。但此次事件发生后，反映出其处理能力不足，并没有第一时间快速处理，并拖到4天后才正式通过公司微博有正面回复。可以看出其对该事件没有足够高的重视，等媒体发酵后才开始应对处理。反映出门店遇到问题时候的处理能力不足，并且没有及时上报公司相关部门进行妥善善后。

结合海底捞公布的2021年中报显示，其2021上半年实现营收200.9亿元，同比增加105.9%；归母净利润为0.97亿元，同比扭亏为盈；整体翻台率从2020年同期的3.3次/天下降至3.0次/天；一线至三线城市海底捞餐厅的人均消费开支同比跌2.6%-2.8%。

海底捞表示财报数据不好主要是因为新投资开店，造成固定经营成本增加，受疫情影响新店回本期都较以往延长。截至6月底，海底捞集团的全球门店数量增加299家。

随着疫情进入常态化，线下餐饮也将进入复苏期。但其今年的翻台率相较疫情最严重的2020年都要低，可以看出其未来增长空间仍然压力较大。另外人均消费开销没有随着海底捞涨价使人均消费上涨，反而同比消费下跌，可以看出提价后没有对其营收有显著贡献。

火锅行业属于餐饮行业中最容易复制的行业，也是投资者比较认可的赛道。近些年来不断出有新的品牌出现，海底捞如果不能有突破，将被新品牌蚕食其市场。要知道新的火锅品牌服务上都对标海底捞，价格也是对标其产品，在口味都差不多的情况下，顾客分流已经成为必然趋势。

以前以80-90后为主要人群的海底捞，现在这些人多久才会去一次呢？是因为服务不去吗？看了不少网友留言评论发现，主要是其涨价后让人纷纷表示吃不起，还有就是可以替代的新品牌较多。

海底捞的突围，已经成为其未来发展的一个重要的节点，如果不能突破，往日的餐饮标杆企业的形象将不存在。