商业密码 8月21日消息，说到餐饮界就不得不说起火锅，说起火锅不难看出最近起的动荡十分巨大，先说陈赫、郑恺投资的火锅频繁出现质量问题被约谈。平民火锅的代表呷哺呷哺也迎来了管理层的大洗牌，张振纬卸任湊湊CEO、赵怡被解任公司行政总裁等。

高管流动一方面使得外界对呷哺呷哺的管理产生质疑，另一方面也让外界猜测。没有专业化的管理团队，公司快速发展的马车如何奔跑。57岁的贺光启重新上任CEO，一登台就开始了大刀破斧的改革。

上任之后，贺光启首先带领团队对公司现在所有的门店和营运人员重新梳理，进行人才盘点。提升年轻干部、年轻主管，门店的管理层进行大换血，针对门店出台整改方案。对于不达标的，严重亏损的门店直接进行关店，一时间将有200家门店先后关闭。并计划未来3年，每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张，深耕沿海城市市场的同时，进军西南地区、中国香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。

平民火锅消失了？

据了解，呷哺呷哺的高端品牌店对标海底捞，其价格也是一改往日的亲民，像海底捞靠拢。两个锅底、一个鲜蔬拼盘、一份毛肚、三盘肉、一份油条、两杯奶茶，就要消费227元。呷哺呷哺不仅菜品价格上调，火锅蘸料也从过去2元一份的麻酱变成了7元一份的DIY蘸料。

相比几年前，人均四五十、风靡大学城的快餐小火锅，如今摇身一变，成了“价格不菲”的正餐火锅，一时间让人难以接受。平时当作工作餐，如今只能改盒饭了。面对自热火锅的出现，对其市场的侵占也是打击。

王者回来？昔日风光不再

呷哺呷哺的关店与扩展，不难看出其下定调整的决心。新开店面的风格，定位将更加准确，并且坚持呷哺呷哺的初衷，以中低消费人群为重点，在提畅消费升级的今天，果断的断臂求生，抓住其初心，坚持平民化。

贺光启表示，呷哺呷哺是一个以大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。

据商业密码数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。目前，除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛，背后不乏资本进驻。

财经分析师郑春晖认为，呷哺呷哺虽然快速的认识到了自身的问题，开始快速整改之路。但低端市场毛利润低，竞争压力大，其定位人均60的价格将面临大量的自助品牌围剿。要知道吉野家都出自助火锅了，其品牌与品质也一直受到行业的认可。其价格定位也在50多。并且大量的自热火锅进入，以30元左右的价格给更多年轻人想换口味更多的选择。呷哺呷哺虽然是浪子回头，但市场已经不是当初的市场，在群狼围绕之下其想要翻身之路仍然坎坷慢慢。